酒经过千年的流传，也经过了千年的沉淀，从单一化的品种到如今的多样化，这其中衍生出得不仅仅是好酒，还有很多藏得很深的劣质酒。这也让很多酒友们吐槽：喝酒不难，喝好酒实在太难了。
一瓶成本不到几元的勾兑酒，经过精美的包装，再配上各种让人眼前一亮的噱头，摇身一变就能卖出三位数甚至四位数的价格，可等到回家一喝，这个口感实在让人一言难尽。也正是由于这种现象，越来越多的人想要自酿酒或者购买自酿酒。
但是你真的了解自酿酒吗？你知道自酿酒的利润有多大吗？这不仅取决于成本，还跟卖价是有很大关系的，比如同样的成本，有的卖两位数，有的卖四位数，那利润自然不一样。其次还要看原料的成酒率，说到成酒率那影响的因素更是很多了。
一、原料的选择以及工艺
酒的原料最常见的就是高粱，高粱的品种有所不同，其价格不同，同时高粱的品质以及淀粉含量同样是影响成酒率的因素，其次酿酒工艺不同自然也是影响成酒率的原因之一。
以酱酒为例，酿酒工艺中又有坤沙和碎沙之别，两种酿造方式相比较，坤沙酒比碎沙的成酒率低，但就得品质却很高。
究其原因来说，高粱在完整的状态下是很难发酵的，所以要打破后经过12987的工艺，直到完成七轮才算真正的成酒；碎沙是直接打碎后发酵，这种发酵方式成酒率很高，却因为发酵过快，而使酒体中的杂质过多，品质自然不如坤沙酒好。
二、酒曲的种类
很多不了解酒曲的可以将它想象成蒸馒头用的酵母，用来发酵用的。酒曲有大曲、小曲和麸曲这三种之分。
大曲酿造出的酒品质是最高的，同时曲的用量也是最大的，大都以1:1的标准，同时它的出酒率也很低，大约为35%。麸曲的成酒率是最高的，大约为50%，而且会大大的缩短成产周期，只是酒质相对来说不会太好。
因此，优质酒可以选择大曲酒，成本低的话可以选择麸曲。
三、酿酒师的技术
酿酒师可以说是一瓶酒的灵魂所在，也是一个酒厂的核心竞争力，好的酿酒师不仅要把控酒的口感，而且还可以在有效范围内把控好成酒率。
由此可见，如果是技术非常娴熟的老师傅的话，成酒率会高而且品质也相对比较好，如果是技术生涩的酿酒师的话在成酒率方面会略有缺陷。
基于有太多的因素会影响成酒的效果，我们也没办法估算其具体的利润，但百斤高粱最高的成酒也不会超过40斤白酒。那么40斤坤沙酱酒的成本大约为100斤高粱*4元=400元，一斤原料成本仅为10元。
但是除此之外，还有酿酒师、工人、包装费等等费用，大抵成本不会超过百元一斤。
这么看来，自酿酒还是太过麻烦了，不如直接选择有品质把控的厂家购买就行了，值得一提的酱酒是被称为百元坤沙酒天花板的国康1935.
这款酒的酿造人是非常传奇的，她曾将二十余年的光阴奉献给了茅台酒厂，她就是陈兴希教授。她用她宝贵的经验打造了这款国康1935.
此酒采用的就是12987的大曲坤沙酿造法，开启瓶盖，酒香、酱香、粮食香，三香相辅相成，喝到嘴里醇厚且柔和，一杯酒下肚，愉悦感十足。
有过酿酒经验的你，你的百斤粮食能产多少酒呢？
