西安，简称镐，古代也叫长安，镐京，是陕西省辖地级市，陕西省会，副省级城市和中国特大城市。西安有6000多年的建城史和1200多年的建都史，是中国历史上建都时间最长，建都朝代最多的城市，先后共有13个朝代在此建都，是世界四大文明古都之一。西安不仅有着厚重的历史与灿烂的文化，历经几千年的古城还蕴藏着丰富多彩，花样繁多的传统美食。今天，就给大家介绍一下古城西安，把这里的美食尝个遍。
小酥肉在我的印象当中啊，北方比较普及，西安自然也不例外。位于莲湖区北院门大皮院西口的定家小酥肉，是一个有着30多年经营历史的清真老店，在西安也有着很高的声誉，据说老板非常有个性，从来不开分店，全西安仅此一家。小酥肉的做法相对简单，选上好的牛里脊肉，改刀之后挂上面糊，再下入油锅炸至金黄，加入特制的牛肉汤，上蒸锅蒸至里脊成熟软烂就可以了。入口绵酥软烂，香味儿缠绵，经久不散。我感觉小酥肉是调入秘制调料的，这个牛肉汤配一碗大米饭，下着小酥肉吃，堪称是完美，其实他们这儿还有一种炒白菜，吃的人也很多，据说这个跟酥肉搭配着吃才解腻，我是眼馋也想来一份，但老板让我先吃吃看，不够再加，结果酥肉都吃不完，最后打包回去，感谢实在的老板。
葫芦头在西安可谓是无人不知，其实它本身与葫芦并没有丝毫的关系，它是当地人对猪大肠制成的一种美食的称谓。将猪大肠，猪肚清理干净，人们所说的大肠头就是葫芦头。制作前先将肠头放在热锅里备烤一下，这样既可以除去肠内多余的油脂，还可以减轻大肠固有的腥味。将肠头放入清水中，煮至四个小时后，加入适量的食盐，十分钟后将肠头捞出控干水分备用。用新鲜的猪大骨和猪肉加上秘制的调料熬制成高汤。制作前往高汤里加入1/2的清水稀释烧开。碗里先放入掰好的白馍，再放入切好的大肠，猪肚，熟肉，鸡肉以及海参，鱿鱼等。用锅里的滚汤将碗里的馍馍，肥肠烫热，最后调入调味料，加入蒜苗，香菜调入滚汤，再配上糖蒜小菜，美味的陕西美食葫芦头就可以开吃了。位于西安南院门的春发生葫芦头，据说距今已有90多年的历史了，是一个享誉陕西的葫芦头名店。传说他的店名就源自于大诗人杜甫春夜喜雨，好雨知时节，当春乃发生的诗句。
糊辣汤起源于河南，是以胡椒，牛肉，粉条，木耳，豆皮以及面筋，花生米做成的类似于粥一样的小吃。传说在明嘉庆年间，阁老严嵩从一位高僧那里得到了一副延年益寿的好药后，就把它献给了皇上，御厨用它烧汤给皇上喝过之后龙颜大悦，随后皇上就把他定为是玉汤。后来明朝灭亡，御厨赵纪携带着此药逃到了河南。不久，这个汤就在河南开始盛行了，因为这个汤里的胡椒味和辣味儿都很浓，当地人直接就把它叫成胡辣汤了。据说这就是胡辣汤的来由。由于河南省人多，流动性也大，致使全国各地都有知名的胡辣汤店。在西安的东三巷就有一家名为马老四的糊辣汤，他家的糊辣汤是牛肉丁糊辣汤，口味咸鲜辛辣，糊椒味儿非常突出，各种辅料在汤里起到了增加口感的作用，与粘稠的汤产生出一种互补的作用。他家虽然是糊辣汤店，但葱花饼也是相当好吃，烙饼的小师傅一天要用几袋面粉，因为口味正宗传统，所以在西安非常知名。每天客满无座是店里的一大特点，甚至还有许多外地的朋友也慕名前来，所以在西安想要吃到正宗可口的糊辣汤。
油泼面在陕西，油泼面相当普及，是家家户户离不开的一道美食。陕西油泼面和兰州的拉条子有几分相似，说它们相似是因为和面，醒面，扯面都几乎相同，而不同之处则在于油泼面的拌料。在陕西，煮熟的面，有一部分人需要过一下水，因为这样处理过的面条会更加清爽，不粘不坨。煮面的同时也煮一点小青菜。面盛入大海碗中后，调入酱油，醋，盐，味精，花椒粉，辣椒面以及蒜泥，最后舀一勺烧的冒烟的菜籽油，浇在辣椒面上，一碗正宗的陕西油泼面便大功告成了。拌匀后入口，这几种味儿相当柔和，配合的也恰到好处，辅以面条的筋道口感，说它是面里的天花板一点也不为过。在陕西，有板凳不坐，蹲起来，房子半边盖，姑娘不对外，帕帕头上戴面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜，秦腔不唱吼起来的陕西八怪。而正宗的油泼面以宽面居多，面宽的程度也超乎了人们的想象，生动形象的面条像裤带就自然而然地成为陕西八怪之一了。
